{"id":55803,"date":"2021-06-19T14:22:32","date_gmt":"2021-06-19T17:22:32","guid":{"rendered":"https:\/\/radiosolaris.com.br\/beta\/?p=55803"},"modified":"2021-06-19T20:29:40","modified_gmt":"2021-06-19T23:29:40","slug":"uma-nova-forma-de-produzir-presunto-e-lancada-em-flores-da-cunha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiosolaris.com.br\/beta\/uma-nova-forma-de-produzir-presunto-e-lancada-em-flores-da-cunha\/","title":{"rendered":"Uma nova forma de produzir presunto \u00e9 lan\u00e7ada em Flores da Cunha"},"content":{"rendered":"\n

O presunto cru \u00e9 desenvolvido na f\u00e1brica de Edegar Scortegagna e Elton Antunes no Travess\u00e3o Alfredo Chaves<\/h4>\n\n\n\n

Uma nova forma de produzir presunto est\u00e1 sendo lan\u00e7ada em Flores da Cunha. O en\u00f3logo Edegar Scortegagna, natural do Travess\u00e3o Alfredo Chaves, \u00e9 idealizador e um dos s\u00f3cios propriet\u00e1rios da Gran Nero, f\u00e1brica de presento cru que iniciar\u00e1 a comercializa\u00e7\u00e3o de seus produtos ainda no m\u00eas de julho deste ano.<\/p>\n\n\n\n

Scortegagna conheceu o presunto cru em 2002, quando foi fazer um est\u00e1gio de enologia em Verona, na It\u00e1lia. A sua estada no pa\u00eds acabou se estendendo para alguns anos, a medida que ia se especializando na produ\u00e7\u00e3o de vinhos. Em terras europeias, no seu caf\u00e9 da manh\u00e3 n\u00e3o podia faltar a iguaria, que por l\u00e1 chamam de \u2018prosciutto crudo\u2019.<\/p>\n\n\n\n

Anos depois, de volta ao Brasil, o ent\u00e3o en\u00f3logo passou a trabalhar na Vin\u00edcola Luiz Argenta, onde atua at\u00e9 hoje, mas n\u00e3o p\u00f4de manter o mesmo costume de comprar o presunto na sua forma crua, por n\u00e3o encontrar t\u00e3o facilmente nos supermercados da regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Dessa forma, Edegar enxergou na falta de oferta, a oportunidade de desenvolver sua pr\u00f3pria f\u00e1brica. Foi na Embrapa Su\u00ednos, em Conc\u00f3rdia (SC), que ele iniciou os testes com porcos engordados com uma alimenta\u00e7\u00e3o espec\u00edfica. \u201cA gente tratou o porco com pinh\u00e3o, casca e semente de uva, tudo o que voc\u00eas imaginam\u201d, explica ele.<\/p>\n\n\n\n

Foram necess\u00e1rios oito anos de estudo para encontrar a composi\u00e7\u00e3o ideal. Sementes de granola, gergelim e linha\u00e7a passaram a servir de trato para a fase final dos animais, garantindo o pernil com marmoreio e uma gordura saud\u00e1vel. Todo este trabalho de pesquisa, segundo Scortegagna, resulta num presunto saboroso e de excelente qualidade.<\/p>\n\n\n\n

A f\u00e1brica, localizada na Estrada Giuseppe Scortegagna, no Travess\u00e3o Alfredo, interior de Flores da Cunha, conta com uma infraestrutura completa para come\u00e7ar a produ\u00e7\u00e3o em larga escala.<\/p>\n\n\n\n